Если вам надоел привычный способ засолки сала, предлагаю приготовить вкусное сало с мясной прослойкой с чесноком, зеленью и ароматными специями. Самое главное при засолке - это выбрать хороший кусочек сала и удачно подобрать ароматный букет из специй и пряностей. Солить сало по этому рецепту - одно удовольствие, а, благодаря прослойке мяса, оно получается необыкновенно вкусным.
Ингредиенты
Для приготовления соленого сала в домашних условиях потребуется:
сало с мясной прослойкой - 1 кг;
соль крупная (у меня морская соль) - 6 ст. л. (с горкой);
чеснок - 1 головка;
петрушка - 1 пучок (небольшой);
укроп - 1 пучок (небольшой);
лавровый лист - 3 шт.;
паприка сладкая - 1 ст. л.;
специи - по вкусу, у меня пряно-ароматическая смесь"Кавказская" (кориандр, корень сельдерея, тмин, перец душистый, чили, паприка, чабрец, горчичный порошок, чеснок и лук сушеный, зелень сушеной петрушки и сельдерея) - 25 г;
душистый перец - 7 шт.
Этапы приготовления
Для засолки я взяла грудинку с прорезью.Сало с мясной прослойкой промыть холодной водой, обсушить, а затем нарезать на кусочки, удобные для засолки.
Немногие кулинары знают, как посолить сало в домашних условиях, потому что это сложно. Процессу всегда можно научиться, чтобы баловать себя полезным продуктом по 1-2 порции ежедневно, употребляя его с ржаным хлебом для поддержки уровня холестерина и всего организма в целом. Стоит узнать секрет засолки подробнее.
Засолка сала в домашних условиях
Рецепт, как вкусно засолить сало, начинается с выбора компонентов:
- Качественное сало стоит покупать у проверенного производителя или на рынке.
- Свежий продукт отличается чистым белым цветом с розоватым оттенком и минимумом мясных прожилок.
- Серый цвет говорит о старом продукте, как и посторонние запахи.
- Качественное сало пахнет свежо, отдает легкой сладостью, имеет мягкую тонкую шкурку.
Для засолки лучше брать тонкий продукт до 5 см толщиной, поверхность которого не выравнивается после надавливания пальцем. Нельзя брать куски от туши хряка или кабана – мало того, что сало невкусное и жесткое, так еще и после обработки приобретает неприятный запах мочи. Определить происхождение можно поджиганием небольшого кусочка – запах проявится сразу. Идеальным полуфабрикатом для засолки станет обожженная на соломе свинина. Перед тем как солить, ее моют, убирают загрязнения металлической щеткой.
Солить продукт можно разными способами: сухим, мокрым (в тузлуке, рассоле), горячим или экспресс-методом. Вспомогательными вариантами считаются в луковой шелухе, в соли в банке иди для последующего копчения. Каждый из них имеет свои особенности, которые будут раскрыты ниже. Сколько дней солится продукт, нельзя сказать точно – можно держать его 2-3 дня, а можно и до месяца, как делали в старину.
Сухим способом
После подготовки компонентов останется выяснить, сколько солить сало. Холодный способ или, как его еще называют, сухой, предполагает, что продукт, натертый приправами, солью и чесноком, оборачивается пленкой на 6-8 часов при комнатных условиях, а затем убирается на 2 суток в холодильник. Мокрый или горячий методы замедляют процесс – вначале засол идет 3 дня при комнатной температуре, а потом мясо нужно солить еще 3 недели на полке холодильника или погреба.
Рецепт засолки сала
Для любого кулинара будет полезно узнать, как проводится соление сала в домашних условиях. Лучше выбрать для себя пошаговый рецепт или рецепт с фото, чтобы точно рассчитать пропорции соли, специй и мяса. Останется только правильно замариновать или замочить полуфабрикат, выждать положенное время и съесть либо закоптить для дальнейшего употребления. Традиционными вариантами засолки являются использование рассола, чеснока, горячего маринада или сухих приправ. Рецепты ниже расскажут, как приготовить вкусное блюдо.
В рассоле
- Время приготовления: 1 неделя.
- Количество порций: 40 персон.
- Калорийность блюда: 815 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: украинская.
Рецепт по-украински предполагает, что сало в холодном рассоле будет готовиться от недели до месяца. Хранится полученный продукт до полугода в морозильнике, откуда его достают по необходимости и режут тонкими полосками. Вкуснее всего есть его с ржаным хлебом и борщом, щами с чесночными пампушками. Полезность мясного продукта неоценима – согревает и насыщает организм зимой.
Ингредиенты:
- свиное сало – 2 кг;
- вода – 1 л;
- лавровый лист – 4 шт.;
- соль – стакан;
- чеснок – головка;
- черный перец – 5 горошин.
Способ приготовления:
- Подготовить рассол: вылить воду в кастрюлю, добавить соль, вскипятить, остудить.
- Шпик порезать небольшими кусками, натереть порубленным чесноком.
- Уложить куски в банку или другую посуду без утрамбовки, переложить лавровым листом и горошинами черного перца. Прикрыть крышкой, мариновать 3 дня в комнате.
- Солить, выдержать в холодильнике.
- Через неделю, когда мясо просолится, заложить на хранение в морозильник на зиму.
Сухим способом с чесноком
- Время приготовления: 3 дня.
- Количество порций: 40 персон.
- Калорийность блюда: 810 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Возможно солить сало сухим способом, что длится намного быстрее, чем с использованием тузлука или рассола. Полученный продукт будет отличаться более насыщенным вкусом, но перед употреблением его придется очистить от соляных комочков. Замораживать его для хранения лучше в пергаменте, чтобы соль в процессе хранения осыпалась и продолжала досаливать мясо.
Ингредиенты:
- сало – 2 кг;
- смесь специй – пакет;
- перец черный – 10 г;
- сахар – 10 г;
- чеснок – головка;
- соль – 2 стакана.
Способ приготовления:
- Чеснок измельчить, смешать с перцем, приправами, сахаром и солью, натереть массой кусочки шпика.
- На дно банки выложить слой соли, куски сала, закрыть крышкой на 3 дня. Солить в холодильнике.
С чесноком
- Время приготовления: 10 дней.
- Количество порций: 40 персон.
- Калорийность блюда: 816 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: украинская.
- Сложность приготовления: средняя.
Рецепт засолки сала с чесноком поможет узнать, . Для него не стоит жалеть чесночных головок и соли, ведь продукт вбирает в себя ровно такое количество, которое нужно, и не берет лишнего. Вкусно есть приготовленный шпик с горячим , перекусывать на полдник или перед поздним ужином. Полезные свойства сохранятся даже после заморозки.
Ингредиенты:
- сало – 2 кг;
- чеснок – головка;
- черный перец горошком – 10 г;
- крупная соль – стакан.
Способ приготовления:
- Шпик порезать кусочками, натереть смесью давленого чеснока, размолотого перца и соли.
- Дно эмалированной или керамической кастрюлю посыпать солью, выложить оставшиеся специи, уложить шпик. Сверху засыпать солью, закрыть крышкой, солить 10 дней на полке холодильника.
Для копчения
- Время приготовления: 2 дня.
- Количество порций: 40 персон.
- Калорийность блюда: 817 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Засолка сала для копчения предполагает, что использоваться будет смесь специй. Ее лучше закладывать в специально сделанные прорези по всей поверхности, чтобы продукт равномерно пропитался ароматами и прибрел приятный запах и вкус. Рецепт разрешает сократить время готовки до суток, но лучше выдержать положенные 2 дня, чтобы затем коптить шпик холодным способом.
Ингредиенты:
- свиное сало – 2 кг;
- специи – пакет;
- чеснок – головка;
- соль – стакан.
Способ приготовления:
- Шпик порезать кусочками. Сделать на поверхности надрезы, поместить внутрь размолотый чеснок.
- Натереть куски смесью специй, солью, уложить на дно стеклянной кастрюли поверх пергамента или фольги.
- Накрыть крышкой, солить 2 дня.
По-домашнему
- Время приготовления: 3 дня.
- Количество порций: 20 персон.
- Калорийность блюда: 813 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: украинская.
- Сложность приготовления: средняя.
Как приготовить соленое сало по-домашнему, поможет выяснить следующий рецепт. Рассол предполагает использование простой каменной соли с традиционными специями – черным и душистым перцем, лавровым листом и чесноком. Для засолки лучше взять подчеревок, который прекрасно впитывает в себя все ароматы специй и приправ. Получившийся продукт будет отличаться насыщенным запахом и нежным вкусом.
Ингредиенты:
- свиное сало – 1 кг;
- вода – литр;
- соль – 130 г;
- чеснок – 6 долек;
- лавровый лист – 5 шт.;
- черный перец – 7 горошин;
- душистый перец – 4 горошины.
Способ приготовления:
- В воде растворить соль, вскипятить, охладить.
- Шпик разрезать на куски, сделать надрезы, заложить внутрь плоские чесночные дольки.
- Листья лавра поломать, посыпать сверху.
- Уложить шпик на дно емкости для засаливания, добавить горошины перца, залить рассолом.
- Поставить под гнет на сутки при комнатной температуре, затем солить 2 дня в холодильнике.
Горячая засолка
- Время приготовления: 2,5 дня.
- Количество порций: 20 персон.
- Калорийность блюда: 818 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Опытные домашние повара предлагают солить сало горячим способом, отличающееся подкопченным в меру соленым вкусом и привлекательным ароматом. Его вкусно есть просто так с хлебом, но можно подать и с отварным в мундире картофелем, сытными густыми супами, гречневой кашей с мясом. Остроты закуске придает чили, а засолка проводится . Рецепт научит, как приготовить идеальное мясо.
Ингредиенты:
- свежее сало – 1,25 кг;
- чеснок – головка;
- вода – литр;
- соль – 100 г;
- луковая шелуха – горсть;
- лавровый лист – 2 шт.;
- черный перец – 7 горошин;
- душистый перец – 7 горошин;
- острый красный перец – 1 стручок;
- смесь специй – пакет.
Способ приготовления:
- Делают рассол из шелухи, залитой водой со специями. Кипятить 2 минуты, отправить туда порезанный кусочками шпик.
- Через 10 минут варки остудить, закрыть крышкой, держать на полке холодильника сутки.
- Обсушить от рассола, натереть каждый кусок специями, смешанными с давленым чесноком, обтянуть пищевой пленкой.
- Солить сутки в холодильнике, а затем 3 часа в морозильнике.
С прослойкой мяса
- Время приготовления: 3 дня.
- Количество порций: 20 персон.
- Калорийность блюда: 812 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: украинская.
- Сложность приготовления: средняя.
Кулинарам будет полезно узнать, как вкусно посолить сало с прослойкой. Данный рецепт поможет понять, как это правильно сделать, чтобы получился вкусный ароматный продукт, отличающийся повышенной калорийностью и полезностью за счет содержания жирных кислот. Порция размером 20-30 г ежедневно поможет сохранить здоровье, поддержать и дать организму нужные витамины. Домашний рецепт предполагает, что готовить блюдо просто.
Ингредиенты:
- свежее сало – 1 кг;
- чеснок – головка;
- крупная соль – 100 г;
- специи – пакет.
Способ приготовления:
- Чеснок порезать пластинками, разложить в надрезы на поверхности полуфабриката.
- Натереть каждый кусок специями и солью, уложить на слой соли в кастрюле шкуркой вниз. Присыпать специями, закрыть тканевым полотенцем.
- 2 дня солить в комнате, а еще 1 сутки на холоде.
В банке с чесноком
- Время приготовления: 1,5 часа.
- Количество порций: 20 персон.
- Калорийность блюда: 819 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Для засолки сала с чесноком в банке потребуется совсем немного времени, ведь будет использоваться горячий рассол. После длительной выдержки готовый соленый продукт можно сразу закладывать на хранение в морозильную камеру, чтобы потом доставать замерзшие кусочки и резать их тонкими пластинками. Они тают во рту, имеют насыщенный вкус и специфический приятный аромат.
Ингредиенты:
- сало – 1,15 кг;
- соль крупного помола – горсть;
- чеснок – 4 дольки;
- лавровый лист – 4 шт.;
- душистый перец – 4 горошины;
- горький перец – 4 горошины;
- красный молотый перец – щепотка;
- тмин – щепотка.
Способ приготовления:
- Шпик нарезать длинными кусочками, нашпиговать чесночными дольками.
- Обвалять в смеси размолотых специй, уложить по банкам.
- Банки поставить в большой таз, залить в него воду по плечики банок. Чтобы банки не всплыли, придавите их грузом. Кипятить на медленном огне 1,5 часа.
- Остудить, обернуть куски пергаментом, заложить на хранение в морозилку.
Быстрый способ
- Время приготовления: 2,5 часа.
- Количество порций: 20 персон.
- Калорийность блюда: 811 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: украинская.
- Сложность приготовления: легкая.
Если времени на готовку нет, то выручит быстрая засолка сала в домашних условиях. Приготовленный малосольный продукт не будет отличаться насыщенностью вкуса, но получится все равно аппетитным и вкусным, подойдет для быстрой подачи на стол гостям или украшения борща, любого другого супа. Для готовки не подойдет йодированная соль, так что хорошо взять обыкновенную каменную.
Ингредиенты:
- сало – 1 кг;
- мелкая соль – 100 г;
- смесь перцев – 10 г;
- куркума – 5 г;
- чеснок – 2 дольки.
Способ приготовления:
- Порезать кусок длинными полосками, натереть смесью специй, убрать в полиэтиленовый пакет.
- Солить 2 часа при комнатной температуре, очистить от специй, натереть тертым чесноком. Охладить на протяжении получаса.
Сало в аджике
- Время приготовления: 2 дня.
- Количество порций: 20 персон.
- Калорийность блюда: 820 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: украинская.
- Сложность приготовления: средняя.
Любителям острого понравится по вкусу сало с аджикой. Процесс предполагает использование готовой магазинной аджики, которую лучше взять самую острую, но можно обмазать шпик и домашней заготовкой с жгучим вкусом, приготовленной самостоятельно. В любом случае получится обжигающее блюдо, которое будет буквально «пылать» во рту. Гурманы оценят его по достоинству.
Ингредиенты:
- сало – 1 кг;
- чеснок – 5 долек;
- аджика – стакан;
- лавровый лист – 3 шт.;
- соль – 100 г.
Способ приготовления:
- Шпик нарезать брусочками, нашпиговать чесночными ломтиками, обмазать аджикой, обсыпать солью.
- Выложить на дно кастрюли, посыпать молотым лавровым листом, оставшимся чесноком. Солить 2 дня в теплом помещении, обернуть пленкой, убрать на хранение в морозильную камеру.
Специи для засолки сала
Опытные кулинары признают, что специи для засолки сала очень важны, потому что придают готовому блюду неповторимый вкус и аромат. Вот несколько беспроигрышных вариантов смесей приправ для засолки:
- черный, красный и душистый молотый перцы, кориандр, лавровый лист, сушеная паприка, пажитник;
- чабрец, тмин, красный, душистый и черный перцы, лавровый лист;
- сушеный чеснок, тмин, паприка, кориандр;
- кориандр, тмин, базилик, чабрец;
- хмели-сунели, сухой укроп;
- имбирь, чили;
- чили, кориандр, сухая аджика, уцхо-сунели, базилик, семена укропа, шамбала, сванская соль.
Видео
Еще сто лет назад простые люди знали, что выжить в холодное и голодное время поможет только сало. Его заготавливали в огромных количествах, хранили в деревянных ларях, засыпав солью и специями, зная, что свой вкус оно не потеряет даже спустя много месяцев. Сегодня хозяйки уже не делают таких больших запасов, потому что и голод не грозит, и продуктов в гипермаркетах полно.
И все же с салом домашнего посола ни один магазинный продукт не сравнится. Соленое сало - это невероятно вкусно и полезно. В его состав входит множество полезных микроэлементов, оно благоприятно влияет на потенцию, женщинам дарит красоту кожи и волос. Употребление сала благотворно влияет на состояние сосудов и позволяет укрепить иммунитет.
Потому во многих семьях сало всегда лежит на столе на самом почетном месте. Ниже подборка рецептов соления сала разными способами в домашних условиях.
Как вкусно засолить сало в домашних условиях — пошаговый фото рецепт
Соление сала у себя дома позволит прилично сэкономить. представленный рецепт засолки сала достаточно прост и незатейлив. Готовый продукт получается исключительно вкусным с чесночным ароматом. Любители обязательно оценят этот способ засолки. Строгих указаний по поводу количества продуктов нет. Идеальной пропорции можно достичь путем экспериментирования.
Время приготовления: 15 минут
Количество: 1 порция
Ингредиенты
- Сало: 1 кг
- Соль: 200 г
- Чеснок: 1 головка
Инструкция приготовления
Как засолить сало в рассоле
Есть несколько разных методов посола сала, начинающая хозяйка должна поэкспериментировать и определиться, какой именно подходит для ее семьи. А начать можно с засолки в рассоле: благодаря этому способу просаливание идет равномерно, продукт сохраняет сочность, не пересыхает.
Продукты:
- Сало – 1 кг.
- Вода – 2,5 ст.
- Лавровый лист – 4-5 шт.
- Соль ½ ст.
- Чеснок – 0,5-1 головка.
- Перец черный острый горошек.
Алгоритм действий:
- Для засолки сала предложенным способом нужно взять стеклянную емкость.
- Воду довести до кипения. Растворить в ней соль. Остудить.
- Сало нарезать одинаковыми брусками, по толщине они должны свободно проходить через горлышко банки.
- Чеснок очистить, промыть. Нарезать крупными кусочками.
- Нашпиговать чесноком куски сала. Уложить в емкость, достаточно свободно. Переложить лавровыми листьями, пересыпать перцем.
- Залить рассолом. Прикрыть крышкой, но не плотно. Выдержать в прохладном месте, но не холодильнике 2-3 дня. Затем поставить в холодильник.
- Через 3 дня его можно считать готовым, хотя некоторые хозяйки держат сало в рассоле еще несколько недель.
- После этого просоленные кусочки нужно достать из рассола, обсушить с помощью бумажного полотенца. Натереть специями. Завернуть, используя бумагу или фольгу. Хранить в морозильной камере. Доставать по мере надобности.
Засоленное по такой технологии сало отлично хранится, не теряя своих вкусовых качеств на протяжении нескольких месяцев.
Стеклянные емкости используются для засаливания и сухим способом. Для большой семьи можно брать трехлитровые банки, для небольшой компании лучше всего засаливать в литровых. Повторять процесс по мере надобности.
Продукты:
- Сало свежее с мясными прожилками.
- Чеснок – 1 головка.
- Перец красный и черный (молотые).
- Лавровый лист
Алгоритм действий:
- Банку вымыть горячей водой с содой, ополоснуть и просушить.
- Сало нарезать брусками такого размера, чтобы свободно проходили через горлышко банки.
- Чеснок очистить, большие зубки разрезать на 4 части, маленькие – пополам. Лавровый лист поломать.
- Кусочки сала надрезать, нашпиговать чесноком. Молотые перцы перемешать с солью крупного помола и лавровым листом. Этой соленой ароматной смесью хорошо натереть каждый кусочек сала (со всех сторон).
- Уложить в банку, засыпать оставшейся солью. Сало имеет одну особенность – берет соли столько, сколько нужно. Банку с салом необходимо прикрыть, но не плотно.
- Оставить в прохладном месте на 1-2 дня, а затем убрать в холодильник.
Брать по мере надобности, аккуратно счищать соль, нарезать и подавать к столу. К этому блюду отлично подходит малосольный или соленый огурец, ну и рюмочка какого-нибудь крепкого напитка (только для взрослых).
Горячий способ засолки сала
Родиной такого способа заготовки сала называют то Сербию, то Польшу, и только украинские хозяйки не сомневаются – это дело рук их далеких предков. Именно они сделали сало национальным продуктом, и лучше всех знают, как его заготавливать впрок.
Продукты:
- «Чистое» (без мясных прослоек) сало – 1-1,5 кг.
- Чеснок – 1 головка.
- Соль ½ ст.
- Лист лавровый – 2-3 шт.
- Перец горошек – 10 шт.
- Перец душистый – 10 шт.
- Острый перец (стручок) – 1 шт.
- Вода – 1 л.
- Приправа для сала.
Алгоритм действий:
- Сало для горячего способа засола должно быть свежим, без мясных прослоек. Сначала его нужно промыть под струей воды, промокнуть бумажными полотенцами.
- Выложить на разделочную доску, нарезать одинаковыми брусками (длина ≈10 см., ширина/высота ≈ 5 см.).
- Далее все просто – приготовить рассол: добавить в воду специи, соль, лавровый лист. Кастрюлю с рассолом довести до кипения, уложить туда кусочки сала. Проварить 10 минут.
- Охладить, убрать в холодильник на сутки.
- Достать куски сала из рассола. Приготовить чесночно-пряную смесь, натереть ею каждый кусок.
- Обернуть пищевой пленкой, опять убрать в холодильник на сутки. Затем слегка подморозить, и можно приступать к дегустации.
Засоленное таким образом сало очень нежное на вкус.
Рецепт засолки сала с чесноком и перцем
Самый простой способ заготовки сала – сухой, для него потребуются только специи, соль и чеснок, ну и, конечно, сало.
Продукты:
- Сало – 300-500 гр.
- Чеснок – ½ головки.
- Соль – ¼ ст. (крупный помол).
- Специи – 1 ч. л.
- Тмин – 1 ч. л.
Алгоритм действий:
- Процесс приготовления почти примитивен. Сало нарезать брусками. Промыть и промокнуть от лишней влаги.
- Соль перемешать со специями и тмином. Чеснок очистить, нарезать, можно раздавить. Добавить к соли.
- Ароматной острой смесью хорошо натереть каждый брусок сала.
- Завернуть в пищевую пленку, еще раз примять.
- Оставить в кухне на 6 часов. Убрать в холодильник.
- Через 2 дня, которые так трудно выдержать, можно начинать дегустацию вкусного, ароматного, в меру соленого сала!
Как засолить сало в луковой шелухе
Многие хозяйки, пытаясь отыскать наилучший способ засолки, заметили одну вещь – луковая шелуха, во-первых, придает салу особую мягкость, во-вторых, обеспечивает очень приятный оттенок.
Продукты:
- Сало – 1 кг.
- Соль крупного помола – 1 ст.
- Луковая шелуха.
- Чеснок – 1-2 головки.
Алгоритм действий:
- Сначала необходимо заварить луковую шелуху. 1 литр воды закипятить, добавить шелуху и соль.
- Сало нарезать брусками. Опустить в кипящий рассол, добавить туда же нарезанный чеснок. Проварить 20 минут.
- Оставить охлаждаться на сутки.
- Достать из рассола, убрать в холодное место.
В засолке сала многое зависит от качества исходного продукта, поэтому важно быть внимательным при покупке. Хорошее сало имеет чистый белый цвет, иногда розовый оттенок. Шкурка тонкая, без посторонних запахов.
При засолке лучше всего разрезать большой кусок на бруски длиной до 10 см. Так процесс засолки пройдет быстрее и равномернее. Главные ингредиенты – соль и чеснок, они присутствуют практически во всех рецептах.
Сало ели еще издревле, оно не только вкусное, но и соединяет в себе множество полезных витаминов, микро- и макроэлементов. Содержит большое количество калорий и жиров, что придает заряд бодрости надолго. Конечно, злоупотреблять этим лакомством не стоит, но 30 г в день можно позволить.
Много лет сало считалось вредным, но доступным продуктом и пользовалось спросом только среди людей, которые не могли себе позволить мясо. Только в последние годы была доказана его польза. Существует множество способов засолить сало, здесь собрана подборка самых лучших и вкусных рецептов.
Выбор сала
Какой бы гениальный рецепт ни был, качество сала влияет на вкус в первую очередь. Основными критериями при его выборе служат:
Сухой способ
Самый легкий способ засолки. Чтобы сало стало мягче, можно замочить его в воде на 12 часов. Для приготовления этого варианта нам потребуются ингредиенты:
- сало – 1 кг;
- соль – 300-400 г. Главное, брать крупный помол, экстра или йодированную использовать нежелательно, сало получится пересоленным, и она не уберет лишнюю влагу. А вот крупную впитает в меру, при этом соль важно не жалеть, потому что ею это лакомство пересолить невозможно;
- специи – по вкусу. Черный, красный перец и чеснок – это основные приправы. А так можно класть любые: кориандр, тмин, розмарин лавровый лист, хмели-сунели или просто купить готовую приправу. На 1 кг сала в среднем идет 1 ст. л. черного и 1 ч. л. красного перца.
В первую очередь требуется порезать сало на бруски 20 × 20 см и сделать крестообразные разрезы, шпигуем их чесноком, порезанным небольшими кружками.
Далее натираем каждый кусок приправами и обильно посыпаем солью, укладываем их пластами в кастрюлю, каждый слой дополнительно просыпаем солью, ставим под гнет на сутки, а затем убираем в холодильник на четыре дня. После всех процедур его можно морозить и кушать, только не забудьте перед употреблением смахнуть излишки соли. Храниться данное сало в холодильнике может не более месяца.
Засолка в банке
Для тех, кто любит много сочного сала, которое будет таять во рту. Засолка в банке – идеальный вариант. Чтобы его приготовить, нам понадобятся следующие ингредиенты:
- сало – сколько влезет, но понадобится около 2 кг на трехлитровую банку;
- соль – 300 г;
- вода – 1 л;
- черный перец горошком (по вкусу);
- чеснок – по вкусу;
- лавровый лист (по вкусу);
- трехлитровые банки и железные крышки.
Сначала нарезаем сало средними кусочками, чтобы пролезли через горловину банки. Укладываем на ее дно чеснок, перец, крошим лавровый лист.
Разводим соль в горячей воде, не переживайте, что она не растворится, в будущем сало заберет свое. Разливаем остывший рассол равномерно в две банки, и распределяем по ним ложкой оставшуюся соль, затем доливаем воду до краев и закатываем железными крышками. Если вы планируете попробовать эту вкуснятину в ближайшее время, то можно использовать пластмассовые крышки. Чтобы вода заполнила все пространство, ее нужно заливать по мере укладывания сала или просто отгибать его ножом. Через два дня наш продукт готов к употреблению. Срок хранения такого сала до года.
Засолка сала в луковой шелухе
- сало – 1 кг;
- шелуха лука – 1 стакан. Для более насыщенного цвета лучше смешать шелуху красного и золотистого лука;
- лавровый лист – 4 шт.;
- соль – 180 г;
- сахар – 2 ст. л.;
- перец горошком – 4 шт. Если любите пикантнее, можно и больше.
Смесь для последующей обмазки:
- чеснок – 3-5 зубчиков;
- паприка (по вкусу);
- смесь перцев по вкусу.
Смешиваем в кастрюле, которую не жалко, соль, лавровый лист, сахар, перец и луковую шелуху, добавляем 1 л воды и доводим до кипения.
Далее опускаем сало, если кусок сильно большой и не помещается, то его можно разделить на несколько частей. Накрываем его тарелкой, при этом оно должно полностью покрыться водой. Варим на слабом огне 25 минут.
Выключаем, а затем оставляем настаиваться в течение 12 часов. Когда кастрюля остынет, можно поставить в холодильник. Потом выкладываем на дуршлаг и чем-нибудь придавливаем для того, чтобы удалить лишнюю жидкость. В то же время измельчаем чеснок и смешиваем с паприкой и перцем
В это время измельчаем чеснок и смешиваем с паприкой и перцем. Этой смесью натираем наше сало, оборачиваем в пленку и через час убираем в морозилку. Срок годности данного продукта – около полугода.
Оно очень хорошо сочетается с бородинским хлебом и горчицей.
Быстрый способ
Если купили сало и не хочется ждать три дня, пока оно засолится, есть проверенный быстрый вариант.
Набор продуктов, как на сухой способ. Есть только несколько отличий в приготовлении.
В первую очередь нужно взять сало, порезать его на маленькие кусочки, проколоть несколько раз каждый и натереть чесноком, солью и перцем. Затем уложить все это в банку, поставить ее в кастрюлю с водой и стерилизовать в течение 30-45 минут. Дать продукту остыть и можно употреблять. Единственный минус – это маленький срок хранения, и сало лучше использовать наивысшего качества.
Засолка по-украински
Все знают, что самое вкусное сало на Украине. Данным способом приготовления сало получается не острым, но душистым и очень нежным. Нам понадобятся следующие ингредиенты:
- сало (кастрюля, в зависимости от объема);
- соль (идет 2/3 ст. на 1 л воды);
- перец душистый горошком;
- розмарин – небольшое количество;
- лавровый лист – 4-5 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков на 1 кг сала;
- вода, чтобы полностью покрывала.
Нужно взять кастрюлю или ведро, на дно постелить хлопчатобумажную салфетку и выложить приправы: лавровый лист, порезанный чеснок, розмарин и перец.
Соленое свиное сало – превосходный полезный легкоусваиваемый жировой продукт, содержащий множество полезных веществ, который рекомендуется включать в меню в небольших количествах. Особенно популярно соленое сало у жителей северных территорий Евразии, а для России, Белоруссии, Молдавии и Украины это вообще культовый продукт. Также соленое сало любят в странах Восточной Европы и многих других.
О способах засолки
Сало можно солить насухую и в рассоле (в простом тузлуке или в ароматном пряном маринующем соленом растворе). В любом случае, нас интересует, что и как посолить сало, чтобы оно было мягким и нежным.
Выбор сала под засолку
Следует заметить, прежде всего, нужно правильно выбрать исходный продукт, то есть, для наших целей желательно найти свежее белое сало от молодых животных, поэтому не стремитесь, чтобы кусок был толстым. Не надо выбирать розовое сало (это результат неправильного забоя). Проверяем мягкость спичкой, если она легко входит в сало – это то, что нужно. Если спичка входит с толчками, это означает, что в сале много прожилок, лучше выбрать из другой туши. Еще один момент: чем тоньше шкурка, тем сало мягче.
Вкусное мягкое соленое сало в пряном рассоле – рецепт
Ингредиенты:
- сало свиное – 1 кг;
- соль поваренная крупная;
- – 5 шт.;
- гвоздика – 5 соцветий;
- перец горошком душистый – 8 шт.;
- другие ароматные семена (кориандр, фенхель, тмин);
- ароматные травы свежие (петрушка, кинза, розмарин);
- чеснок – 8 зубчиков;
- вино крепкое белое или розовое – 60 мл.
Приготовление
Сало режем прямоугольными кусками размером с сигаретную пачку. Очищаем чеснок.
Зальем в кастрюлю 1 литр воды, добавим соли, такое количество, чтобы всплывало сырое куриное яйцо или картофелина. Доводим рассол до кипения и закладываем в него все сухие специи. Кипятим в течение 3 минут, вливаем вино и настаиваем под крышкой еще 10-15 минут.
Куски сала тесно и компактно закладываем в непластиковый контейнер вперемежку с крупно нарубленным чесноком и веточками зелени. Можно заложить и лук нарезанный колечками.
Заливаем сало ароматным рассолом так, чтобы закрывало на палец (рассол можно процедить, но это необязательно) и накрываем банку. Через двое суток сало готово к употреблению.
А если надо быстрее?
Прокипятим куски сала в пряном рассоле в течение 10-15 минут, добавим чеснок зелень и вино и оставим остывать под крышкой (лучше в эмалированной кастрюле). Готово сразу, как немного остынет. Лучше, однако, куски сала извлечь, завернуть в пергаментную бумагу чуть подержать в морозильном отделении в холодильнике – резать будет удобнее.
Готовое соленое сало нарезаем тонкими ломтиками, можно соорудить бутерброды из грубого (лучше ржаного) с луком и зеленью – превосходная традиционная закуска под водку и различные крепкие несладкие настойки.
